2006-08-10 | 由湖南菜说开
湖南人民都很会做菜，而且是做家常菜最有感觉。辣，干，香，是特点。
但我近来颇讨厌湖南菜，准确点说是广州的湖南菜。
粤菜几个菜系的口味都不是那么浓郁。但广州的北方捞哥捞妹众多。大家吃粤菜难免吃烦，就产生家乡菜的需求。
而广州人把广州以外的省份都叫做北方人，同时，把所有辣的菜都叫做北方菜。
于是，湖南菜就慢慢成了广州“北方菜”的主流，几乎等同于北方菜了。
广州的湘菜馆之多，到了满城开花的地步，什么湘之园，老湘楼，老湘会到处都是，绝对是仅次于粤菜馆的菜系饭店。而且其他菜系的饭店——除了少数的上海菜馆，西北菜馆外——都多多少少在菜单上保留了几道湖南菜。什么泡椒鱼头，什么腊肉香干，什么白椒鸡杂，等等，似乎没有这几个菜就会放弃绝大多数北方食客一样。
当然，你会说，川菜的水煮系列，还有什么辣子鸡丁之类，包括北方的鱼香肉丝之类，也是各种菜单趋之若鹜的菜，但湘菜口味的菜对其他菜单的侵占，已经到了无以复加的程度。
于是，我试过多次中午吃湘菜，晚上吃湘菜，周一吃，周二还是吃。同事聚餐吃，朋友聚会吃，客户请我吃，我请客户吃……无穷无尽的湘菜让我口干，舌辣，胃烧，屁眼疼，如果我要得痔疮，绝对一半拜湘菜所赐。
我真的很愤怒。我真的很无奈。除非我自己吃饭，我才能找点不同的吃。也许真的是湖南人在广州太多了，广州人又老拿辣的湘菜糊弄北方人，加上竞争激烈，其他品类的菜馆都不敢贸然投资，粤菜又贵，弄不好吃出预算。慢慢的，慢慢的，有些人爱上湘菜。你常常可以在体育东的佬香楼看到围着一桌人吃的滋味无穷，但仔细问问，可能里面有东北人，河南人，江西人，四川人，广东人，江苏人，贵州人，海南人，北京人，陕西人……就是没有湖南人。
中华饮食面这么广。为什么我们吃来吃去就是湖南菜？广州号称吃在广州，怎么让湖南菜弄成如此气象？寒啊。我现在看到泡椒鱼头就反胃。怀念顺德豉汁蒸鱼嘴啊！简直……
后来问了其他地方的人，比较一下，就算如此，广州的饮食多样性还是很领先的。北京的朋友说，吃来吃去就是川菜。上海，华东菜之外还是川菜，间中还有西菜。平心而论，广州虽然这样，但基本上东北菜，川菜，华东菜，湖北菜，山西菜，陕西菜，越南菜，西餐，朝鲜馆子，日本料理，几个较好西餐，都还是比较丰富的。广东菜也在广州菜之外，分出潮汕菜，龙江菜，总来的来说还是比较多选择。
真希望中国各菜系在各城市都能百花齐放，这基本上是唯一老外没的比得领域了。
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